Руководитель направления собственное производство

Описание


Желаемая должность: Руководитель собственного производства
Зарплата: от 60 000 руб. в месяц
Тип работы: полный рабочий день
Место работы: не имеет значения
Город проживания: Нижнекамск, готов к переезду
Район проживания: Ул . Менделеева, д. 36
Образование: Высшее
Семейное положение: Женат, 2 детей
Гражданство: Россия

Опыт работы
Период работы: С сентября 2011 года по настоящее время (4 года и 7
месяцев)
Должность: Заведующий производством
В организации: ИП Храмова С.Д., г.Нижнекамск
Должностные обязанности: Достижения : за время работы открыл две
столовых с собственным производством, приносящих отличную прибыль.
Обязанности:
- открыл две собственные столовые с "нуля", организовал все основные
рабочие процессы, занимаюсь обучением сотрудников;
- веду контроль за работой столовых, за качеством и соблюдением
технологии приготовления блюд и изделий собственного производства;
- разрабатываю новые блюда и изделия собственного производства;
- веду основную документацию, отчетность и бухгалтерию, веду договорные
обязательства с поставщиками;
- провожу организацию банкетов, разработку индивидуальных банкетных
меню;
- занимаюсь организацией и обслуживанием корпоративных и частных
мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных).
Период работы: С августа 2005 по август 2011 года (6 лет)
Должность: Бренд -шеф-повар (Полная занятость)
В организации: ООО "Старый Амбар", г.Нижнекамск
Должностные обязанности: Достижения : за время работы организовал
работу кухни 10 трактиров по региону с "ноля", многие блюда,
разработанные лично, приносят прибыль трактирами и по сей день.
Обязанности по региону:
- занимался руководством 200-ми сотрудниками;
- планировал расположение кухни и подсобных помещений;
- планировал расстановку оборудования, оптимизацию производственных
процессов работы кухни;
- проводил анализ закупаемого оборудования и инвентаря;
- разрабатывал штатное расписание и график работы персонала кухни;
- разрабатывал меню с предоставлением технологических карт (с учетом
регионального рынка продуктов);
- занимался подбором персонала, контрольными собеседованиями,
тестированием кандидатов, утверждением в должности штатного шеф-повара,
су-шефов, поваров и прочих сотрудников кухни;
- производил подбор оптимального списка поставщиков согласно меню
предприятия;
- обучал поваров приготовлению блюд по меню, проводил мастер-классы;
- составлял должностные инструкции для работников кухни;
- контролировал и анализировал отчетность, списания;
- составлял график смены меню и сезонных предложений, дегустационных
расписаний в соответствии с концепцией ресторана;
- контролировал цены и качество продукции от поставщиков;
- контролировал акты проработок, технологические карты, списания,
калькуляцию;
- контролировал санитарные нормы и соблюдение гигиены;
- продвигал перспективных сотрудников по карьерной лестнице;
- контролировал соблюдение стандартов подачи блюд;
- организовывал правила и стандарты служб и подразделений: кухня –
склад - суши бар - официанты – администратор;
- контролировал работу шеф поваров.
Период работы: С июля 2004 по август 2005 года (1 год и 1 месяц)
Должность: Су -шеф (Полная занятость)
В организации: Ресторан "Арба", г.Нижнекамск
Должностные обязанности: Достижения : за время работы проявил себя с
положительной стороны, в результате чего был переведен
бренд-шеф-поваром в трактиры "Амбар", принадлежащих той же организации.
Обязанности:
- осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство
производственно-хозяйственной деятельностью ресторана;
- руководил деятельностью трудового коллектива по выпуска блюд
требуемого качества в соответствии с утвержденным меню;
- проводил работу по повышению профессионального мастерства работников
в целях повышения качества приготовляемых блюд;
- составлял заявки на необходимые продовольственные товары,
полуфабрикаты и сырье, обеспечивал их своевременное получение со
склада, контролировал сроки, ассортимент, количество и качество их
поступления и реализацию;
- осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи,
нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований
и правил личной гигиены;
- осуществлял расстановку поваров и других работников производства;
- составлял график выхода поваров на работу;
- проводил бракераж готовой пищи;
- контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных
средств;
- проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим
производственным вопросам;
- контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и
техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил
внутреннего трудового распорядка.
Период работы: С сентября 1998 по июль 2004 года (5 лет и 10 месяцев)
Должность: Шеф -повар (Полная занятость)
В организации: УКП КШП "Аш-су", ресторан "Дулкын", далее "Варис".,
г.Нижнекамск
Должностные обязанности: Достижения : за время работы в этом заведении
принял участие во Всероссийских конкурсах, где занимал призовые места и
медали, что положительно сказывалось на имидже ресторана.
Обязанности:
- руководил производственно-хозяйственной деятельностью ресторана;
- управлял деятельностью вверенного мне трудового коллектива,
обеспечивая бесперебойный выпуск необходимой продукции и высокое
качество блюд;
- проводил работу по улучшению организации процесса производства,
использованию прогрессивных технологий, а также более эффективному
использованию оборудования;
- контролировал качество производимых блюд;
- составлял заявки на нужные для производства продукты, полуфабрикаты и
сырье;
- отвечал за своевременное получение продукции со склада, контролировал
сроки хранения, количество и качество поступления продуктов и их
реализацию;
- занимался отслеживанием и изучением спроса посетителей, составлением
и сезонным обновлением меню;
- контролировал соблюдение технологии приготовления блюд, нормирование
сырья и соблюдение подчиненными правил гигиены и санитарных требований;
- осуществлял расстановку на определенные участки производства поваров
и вспомогательных производственных работников;
- занимался составлением графиков рабочих смен поваров;
- занимался учетом и отчетностью;
- контролировал правильность эксплуатации производственных средств.

Образование
Учебное заведение: Чувашский государственный университет имени
И.Н.Ульянова (Чебоксары)
Дата окончания: 2001 год
Уровень образования: Высшее
Факультет: Менеджмент и маркетинг
Специальность: Менеджер организации
Форма обучения: Заочная
Учебное заведение: Альметьевский торгово-экономический техникум
Дата окончания: 1997 год
Уровень образования: Среднее специальное
Специальность: Технолог общественного питания
Форма обучения: Дневная /Очная
Иностранные языки
Английский: Базовый
Татарский: Разговорный
Дополнительная информация
Ключевые навыки и достижения: 1. Знание татарской, русской, грузинской,
китайской, европейской, итальянской и японской кухонь.
2. Знание правил ценообразования и калькуляции блюд.
3. Знание правил хранения продуктов.
4. Обладаю навыками открытия кухни с нуля.
5. Знание современного технологического оборудования.
6. Обладаю навыками подбора и обучения персонала.
7. Знание всех технологических норм и правил.
8. Знание Store Hause и R-keeper, уверенный пользователь ПК (Word,
Excel, скайп, Интернет, Open Office).
Дополнительные сведения: Проходил обучение и практику в московском
ресторане "Пицунда" и в казанском ресторане "Танго". Ответственный,
целеустремленный, коммуникабельный, позитивный и стрессоустойчивый.
Нацелен на результат. Люблю работать качественно, зарабатывая прибыль
для предприятия. Да и в целом - очень люблю свою профессию!
__